ORTY

Создание технической карты блюда

В ORTY вы можете:


  • добавить карту ингредиентов блюда;
  • отследить запас при помощи автоматического вычисления и подсказок на складе по остатку ингредиентов;
  • выбрать метод приготовления ингредиента тем самым рассчитав брутто и нетто;
  • получить вес блюда на выходе;
  • настроить параметры отображения веса.
Как работать с технической картой блюда

Работая с технической картой блюда вы сможете добавлять ингредиенты, выбирать методы приготовления и по результату получать автоматический системный расчет нетто.

После создания карточки ингредиентов вы также можете вычислять запас по остатку ингредиентов, из которых состоит блюдо. Управление запасом осуществляется с помощью склада в https://inventory.orty.io
Где найти тех. карточку блюда в административной панели ORTY

Перейдите в раздел и во вкладку “Меню”, выберите блюдо для которого вы хотите завести тех. карту, нажмите на кнопку “Настройки” (три точки справа) и выберите опцию “Редактировать”.
После, непосредственно в самой карточке блюда перейдите во вкладку “Тех. карта”.
В технической карте блюда доступны три опции: "Отключено", "Карта ингредиентов" и "Товар".
  • Опция "Отключено"
Данный режим применяется ко всем блюдам по умолчанию, и не списывает никакие ингредиенты во время продаж, чтобы изменить его и начать вести контроль за запасом ингредиентов, активируйте “Карта ингредиентов” либо выберите режим “Товар”.

В отключенной технической карте блюда вы можете выставить весовые параметры:

Если вы хотите продавать товар дробно, то активируйте опцию "Разрешить продажу дробного количества".

Для взвешивания блюда активируйте опцию “Весовой продукт”.

При активации, вам на выбор станет доступным еще один параметр “Разрешить ручной ввод веса” - чтобы сотрудники ресторана могли сами вписывать вес блюда.

Более детальную информацию о взвешивании блюда и о подключении весов, вы можете найти здесь.
  • Опция "Карта ингредиентов"
Для создания и управления запасами ингредиентов необходимо начать работу со складом, как это сделать расписано в этой статье.

В опции "Карта ингредиентов" вы можете отметить галочками нужные методы приготовления:

  • Очистка
  • Варка
  • Жарка
  • Тушение
  • Запекание
Предварительно в приложении склада вы можете отметить в % количество теряемого продукта при определенном методе приготовления:

Таким образом выбрав в административной панели ORTY определенный метод приготовления, вы увидите:

Количество - вес ингредиента, который можно задать вручную. На основании этого веса, будет автоматически рассчитываться брутто и нетто.
Именно количество товара списывается со склада в момент продажи товара.

Брутто - вес ингредиента до обработки и приготовления. Вручную в админ панели редактирование запрещено.

Нетто - вес ингредиента на выходе. Вручную в админ панели редактирование запрещено.

Выход - сумма нетто всех ингредиентов блюда в граммах.

Цена - проставляется в приложении склада. В технической карточке блюда рассчитывается автоматически в зависимости от выбранного количества.

Всего - рассчитывается автоматически, суммируя цены всех ингредиентов блюда.


  • Опция "Товар"
Перейдя во вкладку товар, вы увидите блюдо, как "Ингредиент".

Нажав внизу страницы кнопку "Сохранить", вы автоматически добавите товар на склад в раздел "Справочники" во вкладку "Ингредиенты".